• Tipăriți
  • Preferințe

AROMA PRINDE FORMĂ

Prăjire, măcinare, depozitare, cu o atingere extra ale expertizei Lavazza

Mai multe info

CENTRUL DE FORMARE
Descoperiți Centrul de Formare Lavazza, cea mai mare școală din lume pentru educare și formare a oamenilor despre aroma cafelei și răspândirea culturii espresso-lui.

 

Prăjirea cafelei

Expertiza Lavazza în procesul de prăjire al cafelei înseamnă că ciclurile specifice prăjirii pot fi formulate, combinând timpul și temperatura pentru a îmbunătăți calitățile particulare fiecărui amestec.

Prin prăjire, boabele de cafea suferă nimic mai mult decât o metamorfoză: îşi schimbă culoarea, devin mai uşoare, îşi măresc volumul și dobândesc mai multă aromă. Este tocmai această expunere la temperaturi înalte ce permite boabelor să-și dezvolte proprietăţile lor aromatice.

La 100°C (212°F) îşi transformă culoarea uşor în auriu și mirosul de prăjire începe să pătrundă

Între 150-180°C (302 -356°F) devin mai mari, strălucitoare și maronii la culoare

Între 200°-230°C (392-446°F) prăjirea îşi atinge nivelul optim și cafeaua obține aroma sa distinctă

Odată ce a fost extrasă din prăjitor, cafeaua este adusă repede la temperatura camerei prin curenți de aer și vapori de apă rece

Timpul variază în funcție de tipurile de cafea tratate și de metodele folosite

  • scurte cicluri pentru Robusta, care îi scoate ce e în interior și îi minimizează partea lemnoasă
  • ciclurile medii pentru Arabica, pentru a intensifica aroma 
  • amestecurile de espresso (extracţia rapidă, presiune înaltă, etc.) necesită cicluri mai lungi de prăjire, care sunt capabile sa optimizeze performanţa mașinilor, pentru a obține un espresso cremos și bine amestecat

Departamentul de Cercetare și Dezvoltare a identificat tehnologia de convecție ca fiind cea mai bună metodă pentru un proces de prăjire uniformă care respectă caracteristicile cafelei. Pentru a afla mai multe, mergeți la secțiunea dedicată

Măcinarea
Gradul de măcinare ( fin - mediu - mare) alterează rezistența cafelei la fluxul de apă influențând viteza de extracţie și, prin urmare, caracteristicile finale senzoriale ale băuturii din ceașcă.

  • Amestecurile de cafea sunt măcinate foarte fin astfel încât să accelereze procesul de extracţie tipic sistemului de preparare și să permită apei să capteze aroma maximă în doar câteva secunde
  • Cafeaua americană, preparată la cafetierele cu filtru, necesită o măcinare mai brută. Aceasta ține apa necesară timpului de infuzare și transfer a aromei
  • Recipientele de cafea mocha dau cele mai bune rezultate cu amestecurile măcinate mediu

Amestecurile prăjite de Lavazza întalnesc aceste criterii și întotdeauna garantează cele mai bune rezultate ale sistemului folosit. Departe de casă, unde se află barista care e responsabil de măcinarea cafelei, ne angajăm să vă promitem că veți obține cel mai bun espresso italian prin intermediul cursurilor Centrului de Formare Lavazza, dedicate profesioniştilor.

Depozitare și ambalare
Cafeaua măcinată este foarte delicată și se deteriorează rapid atunci când vine în contact cu aerul, lumina, căldura și umiditatea. Înainte de ambalare este depozitată în medii cu atmosferă controlată, unde dioxidul de carbon care se formează în mod natural în timpul prăjirii se dispersează foarte repede, păstrând aroma cafelei intactă.
Ambalarea cafelei se face cu materiale și tehnici ultra moderne, proiectate să păstreze calitatea cafelei Lavazza pe termen lung. Departamentul nostru de Cercetare & Dezvoltare este întotdeauna în căutarea celor mai potrivite situaţii, atât în termeni de conservare cât și de dezvoltare durabilă a mediului: pentru a afla mai multe mergi la secțiunea dedicată