CAVIAR CU CAFEA

2004 - Echipa Lavazza & Ferran Adrià

Caviarul de cafea este o altă surpriză obținută cu tehnica sferelor, aceeași care a fost folosită pentru Coffeesphere.

Cu ajutorul unei seringi, mici picături din compoziție pe bază de cafea și alginat se pun în contact cu clorura de calciu diluată. Astfel se creează multe sfere mici care provoacă în gură o mulțime de mici deflagrații. Efectul este, poate, și mai surprinzător.