Rumeniți fileul într-o tigaie cu un strop de ulei, usturoi, frunza de dafin, rozmarin și cimbru. Adăugați sare și piper și, după ce carnea s-a rumenit, scoateți usturoiul și adăugați vinul alb. Lăsați-l să scadă și apoi coaceți la 180°C timp de 10-15 minute.

Când este gata, scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să stea timp de 2/3 minute. 

Puneți 2 felii de bacon într-o tigaie încinsă și lăsați-le să se prăjească până când devin crocante.

Curățați avocadoul de piele și trece-l printr-un filtru cu ochiuri fine împreună cu gorgonzola. Apoi adăugați untul la temperatura camerei, cafeaua măcinată și amestecați până când obțineți un amestec fin, uniform.

Așezați crema pe farfurie și aranjați feliile de file și baconul crocant alternativ peste aceasta. Completați cu o lingură de avocado cufundat în cafeaua măcinată și un cub de gorgonzola.