Pregătiți dovleacul, tăiați o parte în felii și lăsați-l să se usuce în cuptor la 90 °C timp de 1 h – 1:30 h, cu puțin zahăr.

Sotați ceapa într-o tigaie, tăiați restul dovleacului în cuburi și rumeniți-l timp de câteva minute, amestecând pentru a preveni lipirea de tigaie. Turnați supa de legume în tigaie, până la gătirea completă a dovleacului: trebuie să se transforme într-o mixtură moale și cremoasă.

Într-o altă tigaie, încingeți uleiul și căliți ceapa. Adăugați cârnații deja tăiați cu un cuțit. Cu mixerul, sfărâmați carnea astfel încât să puteți despărți bucățile mai mari.

Între timp, preparați frigăruile de cârnați, care, de îndată ce orezul va fi gata, vor fi prăjite într-o tigaie cu puțin ulei.

Într-o oală, încingeți uleiul cu ceapa tocată, adăugați orez și lăsați-l la rumenit. După 2 – 3 minute, adăugați vin alb. Continuați prepararea orezului timp de 15 – 20 minute. Când începe să se usuce, adăugați un polonic de supă foarte fierbinte.

Adăugați amestecul de dovleac, robiola, cârnați și, la final, cafeaua espresso. 

Adăugați unt, piper, sare și pătrunjel.

Pregătiți o parte a farfuriei cu câțiva stropi de ulei și presărați puțină cafea printr-o sită. Aranjați orezul și puneți o frigăruie de cârnați alături. Finalizați farfuria adăugând dovleacul uscat și puțin pătrunjel.