În 1998, echipa Centrului de instruire Lavazza a fost solicitată să cerceteze o serie de rețete bazate pe cafea pentru San Tommaso 10, magazinul alimentar al lui Luigi Lavazza, o locație deschisă pentru centenarul Lavazza în sediul istoric al companiei. Primul meniu includea cafea tiramisu, Bicerin torinez, cafea cu mentă și o varietate de băuturi alcoolice noi pe bază de cafea.

În 2000, la cererea Lavazza, Fabbri 1905, liderul italian în producția de siropuri, a cercetat și a produs un sirop de portocale special, care se amestecă perfect cu cafeaua. Alune, amaretto şi arome de ciocolată au fost, de asemenea, adăugate pentru a crea un sortiment de parfumuri care sporesc aroma cafelei.

Textura lăptoasă este ingredientul original al multor rețete delicioase inventate de echipa Lavazza. Obținută prin emulsifionarea proteinelor din laptele degresat la viteză mare, textura lăptoasă este ușoară, cu calorii reduse și foarte plăcută pe cerul gurii, constituind baza gamei de produse  I Piaceri del Caffè.

O colecție de rețete originale - I Piaceri del Caffè - a fost concepută folosind siropuri noi de portocale și de lămâie, o invenţie ingenioasă deoarece acestea sunt de asemenea minunate în lapte şi cafea, precum şi în evoluţia cercetărilor Lavazza privind textura lăptoasă. Rețetele dezvoltate de echipa Lavazza se joacă cu texturi originale și temperaturi și includ, printre altele, Espresso Crema, caracterizată printr-un strat de sirop, un strat de espresso apoi un strat de textură lăptoasă; Ice Cappuccino, o combinație de espresso, lapte degresat, zahăr, gheață și cacao, amestecate împreună în mixer; Cappugiro, un cappuccino „cu susul în jos”, cu un strat de cremă de cafea deasupra laptelui în formă lichidă.

Èspesso a fost primul rezultat al colaborării echipei Lavazza cu Ferran Adrià, un campion al haute cuisine de avangardă. Èspesso reprezintă o cafea espresso solidă, obținută prin turnarea de gelatină și zahăr într-un sifon de cafea. Pentru Èspesso, inventivul spaniol Toni Segarra a creat conceptul de ceașcă „cu susul în jos” ca simbol al primei cafele solide din istorie și a realizat lingura pai, care a devenit un obiect de colecție.

Cookie Cup s-a născut din colaborarea dintre designerul Enrique Sardi, chef-ului de patiserie Lello Parisi și echipa Lavazza drept ceașca/biscuitul conceput pentru a fi consumat după savurarea cafelei espresso. Aluatul fraged, mai gros decât rețeta tradițională, este pregătit în forme speciale de cești pentru espresso Lavazza Segno. Interiorul ceștii este acoperit cu o glazură specială de zahăr pentru a rezista la temperatura ridicată a cafelei espresso în timp ce este consumată.

Această rețetă a fost inspirată de lansarea Calendarului Lavazza pe 2004, „Planeta espresso”, realizat de Thierry Le Gouès. Pentru a decora acest espresso autentic italian sunt folosite fragmente de macaroons gourmet, astfel încât să imite suprafața cu cratere a unei planete.

Passion>Me este o combinație nemaiîntâlnită de cafea și fructe tropicale, având drept rezultat un cocktail non-alcoolic surprinzător. Se prepară agitând suc de fructul pasiunii, espresso îndulcit, gheață și mentă proaspătă într-un pahar special creat de designerul Claudio Caramel și patentat de Lavazza, pentru a crea o băutură proaspătă și plăcută.

O tehnică complexă şi sofisticată ce produce un rezultat complet uimitor. Conceptul de „sferificare”, inventat și promovat de Ferran Adrià, se aplică cafelei pentru a obține un rezultat extraordinar: cafea lichidă închisă într-o membrană transparentă care se sparge pe cerul gurii, eliberând aroma completă.

Cafeaua-caviar este un alt produs-surpriză obținut cu ajutorul tehnicii de sferificare folosite la Coffeesphere. Picături mici de cafea şi compuşi pe bază de alginat se adaugă, folosind o seringă, într-o soluție diluată de clorură de calciu. Acest proces formează un număr mare de sfere mici, care provoacă o multitudine de mici explozii pe cerul gurii. Efectul este, poate, chiar mai uimitor decât credeați.

Două produse inspirate din lumea circului: acadea cu cafea și popcorn cu cafea. Acadeaua este fabricată dintr-o bază de zahăr, apă și glucoză, la care se adaugă pulbere de cafea fierbinte. Popcornul tradițional este caramelizat cu zahăr și stropit cu cafea măcinată.

Un alt produs inspirat din lumea circului: vată de zahăr cu cafea. O rețetă distractivă și apetisantă bazată pe cafea măcinată fin și uscată prin congelare. Cine a spus că vata de zahăr este doar pentru copii?

Undele cerebrale ale lui Ferran Adrià, perfecţionate de echipa centrului de instruire, Tandem & spumele Le Voglie au fost lansate de Lavazza în trei arome - alune, ciocolată și lapte.  Double Cup a fost dezvoltat și patentat pentru a servi produsul împreună cu cafea sau cappuccino și are o împărțire internă care creează două spații separate.

Puteţi prepara cu frig, precum şi cu căldură. Cappuccino Nitro este fabricat în azot lichid la -196°C. La temperatura camerei, produsul finit are aspect de bezea congelată crocantă pe exterior şi cu un interior cremos. Un fel de cappuccino „mini-cuit” obținut folosind tehnici extrem de sofisticate.

Cremespresso este o reinterpretare a prăjiturii tradiționale genoveze Panera, un semifreddo realizat cu caimac și cafea, inventată cu aproximativ 150 de ani în urmă. Mai mult decât un șerbet, aceasta este o cafea cu consistență catifelată sau, mai bine zis, o înghețată de băut. Este servită într-un recipient care face o trimitere clară la conul de înghețată clasic.

Scorțișoară, cardamon, flori amare de portocal și petale de trandafir sunt cele patru note aromatice de top, combinate într-o soluție de apă cu alcool, care caracterizează Espresso da Meditazione. Servit într-un pahar tip balon, Espresso da Meditazione este menit să fie savurat încet şi în timp ce vă relaxați.

Cafeaua fierbinte în formă de ou utilizează aceeaşi tehnică de sferificare ca şi înainte, dar cu diferenţa că elementele au fost inversate, astfel încât produsul poate fi încălzit. Rezultatul final este un ou prăjit din cafea.

Pasas este cuvântul spaniol pentru stafide. Pentru a face această cafea trompe-l’oeil o încântare pentru ochi precum şi pentru bolta palatină, produsul obținut prin sferificare inversă (procesul folosit pentru a face cafeaua fierbinte cu ou) este lăsat să se deshidrateze în zahăr granulat. Astfel, sunt obținute boabe de cafea similare stafidelor ca aspect și consistență.

Această nouă interpretare a bicerinului torinez a fost creată folosind tehnica cafea fierbinte cu ou, care se servește cu o lingură, odihnindu-se pe un strat de cremă lichidă și puțină ciocolată caldă.

Un cub de cafea congelată este cufundat în azot lichid și apoi înmuiat în ciocolată caldă. Ținută la frigider, cafeaua din interiorul ciocolatei se topește, redevine lichidă și rămâne prinsă în stratul de ciocolată.

Rezultat al unui parteneriat între chef Carlo Cracco și echipa Lavazza, Lentilele din cafea reprezintă un tribut ironic adus miopiei. Cafeaua, amestecată cu gelatină vegetală la o temperatură constantă, este modelată pentru a avea forma și consistența unei lentile de contact reale. Lentila din cafea este un jeleu din cafea de excepție, servit în caserole tradiţionale din lentile autentice, pentru o aromă nouă și un design de produse alimentare inovator.

Glazura crocantă de cafea-ciocolată din exterior înconjoară miezul moale delicios de cappuccino Èspesso „gătit” în azot lichid. Un adevărat deliciu pentru papilele gustative, care îmbină note amare și dulci cu texturi crocante și moi.

Gustul delicios al înghețatei cappuccino este îmbunătăţit printr-o uimitoare structură aerată. Lavazza Cremespresso este perfectă pentru tehnica sifonului. Spuma rezultată este congelată, ceea ce duce gustul fin al înghețatei spre o nouă dimensiune.

Bacio al caffè este o ciocolată cu umplutură fină. Dezvoltată împreună cu Guido Gobino, celebrul maestru ciocolatier torinez, pentru lansarea Calendarului Lavazza pe 2010, conține o umplutură de cacao, zahăr, migdale Noto, rom şi cafea turcească măcinată. Toate acoperite cu cea mai fină ciocolată neagră.

„Fabricat în Italia”, tema ediției din 2010 a calendarului Lavazza a inspirat o serie de cocktailuri cu o cantitate redusă de alcool, ca un omagiu adus drapelului italian. O înghițitură de espresso îmbogățit cu spume delicioase în suspensie. Culorile sunt verde, alb și roșu - culorile clasice ale steagului - invocate prin aromele de migdale, căpșuni și mentă.

Clasicul sicilian este revizuit şi îi este conferită o notă modernă. Produsul preparat „live” cu azot lichid îngheață rapid și încorporează toată aroma cafelei espresso. Este decorată cu perle din cremă făcute cu aceeași tehnică, pentru a completa echilibrul rețetei.

Înghețata Cremespresso se bazează pe o rețetă Lavazza bine-cunoscută, Cremespresso, în care 15 cafele espresso sunt preparate la cerere, apoi aduse la o temperatură care le face textura similară celei de înghețată fină. Sunt servite pe un cornet crocant.

O panna cotta semi-lichidă cu aromă de cafea, ce se combină perfect cu marmelada de portocale şi este consumată printr-un pai. În acest produs unic italian sunt condensate texturi noi.

Folosind sferificarea inversă, cafeaua Ambra prezintă un produs clasic de consumat după cină, precum Sambuca con la Mosca, dar cu o notă inovatoare. Rezultatul este o reproducere extrem de realistă a unei sfere din rășină de chihlimbar.

Lavazza prezintă Geloespresso, noul mod de a pregăti și de a savura o cafea clasică italiană cu gheață. Un espresso autentic italian, cu caracterul său inconfundabil, este trecut rapid prin gheață în interiorul unui răcitor de cafea, pentru a crea un echilibru perfect între aroma bogată și prospețimea deplină ce astâmpără setea.

Inovația Lavazza a produs o nouă cafea clasică. Gelato Espresso se face într-o mașină de fulgi de gheață și este rapid turnată într-un cornet sau un pahar. Textura inițială, fermă dar catifelată, este surprinzător de plăcută înainte de explozia gustului real de cafea espresso răcită Lavazza care te izbește.

Coffee Sponge, Tiramisu şi Sacher scomposta sunt produse Coffee Design ce oferă ingrediente predominant lichide, care, odată încălzite în cuptorul cu microunde, expandează pentru a crea texturi moi şi versatile pentru reţetele pe bază de cafea.

Un biscuit pentru cafea, cu gust dulce și sărat, fabricat prin adăugarea de zahăr, cacao și cafea la făină de porumb. Rapid de gătit, este gustul perfect ce însoțește o cafea Lavazza espresso

Un mousse dulce cu țelină și alune este decorat cu fulgi de cacao și cafea caramelizată măcinată în două granulații diferite, în timp ce un baton original cu cafea vă permite să savurați textura catifelată și gustul uluitor.

2014 a fost martorul creării așa-numitelor Coffeetails Lavazza, două produse concepute pentru a introduce cafeaua în lumea cocktailurilor într-un mod creativ. Folosind arome tradiționale italiene, cum ar fi laptele de migdale și cireșe amare, băuturile Coffeetails sunt servite pe o planșă de carton cu culori contrastante și forme circulare, creând un adevărat obiect de decor. Acest aranjament permite ca diferitele componente ale produsului să fie servite separat, astfel încât consumatorii să le poată pune împreună înainte de servire. Rezultatul este o combinație perfectă între ritualul cafelei și inovație în domeniul cocktailurilor! Atât denumirea cât și marca cocktailurilor au fost înregistrate și sunt servite în cadrul multor evenimente sub marca Lavazza.

Un proiect al anului 2005 creat în comun de Lavazza și chef-ul cu stele Michelin Ferran Adrià, "prăjitura cu cappuccino" este un mousse deshidratat congelat, care arată ca un biscuit și se topește în gură. Este deja pe rampa de lansare în Guyana Franceză spre staţia spaţială internaţională.

Un tiramisu în care rolurile ingredientelor clasice sunt inversate. Biscuitul este acum o foaie de cacao, cafeaua o pulbere, obținută prin infuzie la rece, iar brânza mascarpone devine imponderabilă. Strat după strat, lejeritatea texturilor este echilibrată de aromele ingredientelor, iar desertul este completat prin presărarea de cafea măcinată.

Punctul forte al rețetei este centrul de cafea lichidă realizat prin intermediul procesului de sferificare inversă conceput de Ferran Adrià. Baza este un biscuit sărat cu cafea, iar sfera de cafea este înfășurată în ciocolată albă și cafea. Când veți tăia desertul, veți descoperi surpriza dulce de texturi și arome.

Această supă de lapte, cu câteva ingrediente simple, își trage inspiraţia puternică din trecut şi din tradiţiile rurale. Baza blatului din pâine caramelizată se îmbină perfect cu ganașul de cafea și este servită într-o cremă de lapte catifelată și aromatizată cu cafea turcească măcinată.

Aceste trei bezele mici și crocante au fost create folosind cafea instant Lavazza (o cafea solubilă de foarte înaltă calitate). Servite alături de ceașca clasică de espresso, ele transformă un espresso într-o experienţă reală de design al cafelei.

Un tribut adus universului cafelei, jeleul caramelizat, cu textura sa specială cristalizată și baza Cold Brew (cafea infuzată la rece), a fost prezentat la ediția din 2015 a Identità Golose. Poartă semnătura marelui chef de patiserie gourmet de renume internațional Loretta Fanella.

Produs pufos de patiserie cu cafea, cu o aromă deosebită şi textură untoasă parfumată, care merge perfect cu gustări dulci şi apetisante. Ideal pentru brunch și micul dejun continental, produsul este sublim servit cu marmeladă de portocale și foie gras.

Terrain de café, o idee creativă dezvoltată de Training Center Lavazza, aduce un tribut celui mai prestigios turneu de tenis jucat pe zgură. Un ganaș de alune îmbibat în cafea, iar culoarea sa portocalie aduce un tribut terenului de zgură de la Roland Garros. Stratul de cafea este preparat prin dezvoltarea unui nou blat, în care 30% din aluat este realizat din zaț de cafea. Mingea de tenis plasată în vârf nu este altceva decât o pralină cu alune, ciocolată albă și lămâie, creată de G. Gobino.

Acest produs recreează cafeaua macchiato ca un jeleu espresso cu perle din cremă. Perlele sunt create folosind un suport pentru caviar care, pornind de la crema lichidă, eliberează produsul în interiorul unui cazan cu azot. Temperatura scăzută (-196°C), transformă crema în perle albe mici ale căror gust şi textură formează un contrast magic cu jeleul de cafea. Este o reinventare imaginativă de cafea macchiato în care espresso este un jeleu moale. Azotul lichid transformă crema lichidă în perle de gheaţă care completează reţeta cu un contrast plăcut de texturi şi temperaturi.

Coffeetail n. 50, ce provine de la „cele mai bune 50 de lucruri din Londra”, este un cocktail bazat pe cafeaua Lavazza Kafa, extrasă la rece timp de 12 ore (Cold Brew), la care se adaugă Havana Club și coajă de lămâie. Rezultatul este o creație care evocă clasicul cocteil Cuba Libre servit în borcane mici, transparente, urmând tendința „jam jar” (borcanul de dulceață)!