Conform cercetărilor științifice [i], gustul amar în general displace și este respins spontan. În ciuda acestui fapt, gustul de cafea se bucură de o largă apreciere.
Motivele din spatele acestui aparent paradox sunt numeroase. În parte, elementul olfactiv, parfumul cafelei, echilibrează gustul amar, îmbogățind buchetul și oferind o senzație plăcută.