Pregătiți cafeaua și lăsați-o să se răcească puțin. Pentru această rețetă, ar trebui să fie doar călduță.

Mai întâi, separați albușurile de gălbenușuri. Amestecați cafeaua cu uleiul și coaja de lămâie și bateți bine cu un tel. Cerneți făina cu praful de copt, zahărul și extractul de vanilie pentru a vă asigura că amestecul rămâne ușor și pufos. Bateți albușurile timp de aproximativ 5 minute, adăugând un vârf de cuțit de sare, până când compoziția începe să se lege.

După ce bateți albușurile, adăugați-le în compoziție și amestecați de jos în sus pentru a preveni formarea cocoloașelor.

Luați formele, ungeți-le cu unt și turnați aproximativ 100 g de compoziție în fiecare formă. Brioșele sunt pregătite acum pentru copt. Puneți-le în cuptor timp de 35 de minute la 150 °C.