Fierbeți apa și untul într-o cratiță, apoi adăugați făina. Gătiți la foc moale. Adăugați puțină sare. Atunci când aluatul se desprinde de marginile cratiței, luați cratița de pe foc și adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând până la omogenizare. Puneți aluatul într-o pungă de ornat și stoarceți choux-uri pe o tavă de copt. Coaceți la 180 °C timp de 15 – 20 de minute. Verificați-le în mod regulat, fără a deschide ușa cuptorului.

Fierbeți laptele cu boabele de cafea Qualità Oro zdrobite. Într-un castron, bateți 8 gălbenușuri cu zahăr timp de 4 minute, până când se deschid la culoare. Adăugați mălaiul, amestecați și apoi turnați laptele cald. Puneți totul înapoi în cratiță și fierbeți la foc moale încă 3 – 4 minute. Turnați amestecul într-un castron printr-o sită, pentru a obține o cremă extrem de fină. Așteptați să se răcească, apoi puneți crema în frigider.

Bateți crema lichidă cu sucul de yuzu. Adăugați un vârf de cuțit de zahăr, dacă este necesar, apoi puneți crema în frigider. După coacerea choux-urilor, perforați baza cu o coadă de lingură pentru a le umple. Umpleți-le cu cremă de cafea, cu ajutorul unei pungi pentru ornat.

Decorați choux-urile cu frișcă în loc de glazură. Pudrați cu cafea Qualità Oro măcinată fin.