Tocați ceapa și tăiați ciupercile în bucăți. Sotați ceapa tocată într-o tigaie cu unt. Apoi, adăugați amestecul de ciuperci tăiate. Gătiți timp de 6 – 7 minute. La final, turnați cafeaua în tigaie. Într-o altă tigaie, sotați spanacul cu unt, adăugând sare și piper după gust. Fierbeți ouăle timp de 4 minute în apă clocotită, apoi decojiți-le sub jet de apă rece. Aveți grijă să nu spargeți albușul. Adăugați puțină sare grunjoasă și o picătură de oțet (alb sau roșu) în apă. În acest mod, vă va fi mult mai ușor să decojiți ouăle.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați ciupercile și sotați timp de 5 minute. Adăugați lapte, sare și piper și reduceți la foc moale timp de 6 – 7 minute. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Când laptele a fost absorbit complet de ciuperci și ciupercile sunt pregătite, lucrați amestecul cu un blender de mână. Rezultatul va fi o cremă catifelată.

Turnați crema de ciuperci pe farfurie. Așezați frunzele de spanac pe cremă și creați o scobitură în care să așezați oul. Aranjați ciupercile în jurul scobiturii și asezonați cu piper și un strop de ulei de măsline. Puneți oul deasupra. Preparatul este gata pentru a fi servit!