Tăiați ciocolata în bucăți mici. Topiți ciocolata într-un castron mare, în bain-marie cu apă clocotită. Odată topită ciocolata, adăugați frișca și amestecați. Spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Într-un castron, bateți albușurile de ou până la formarea unei spume tari. Turnați gălbenușurile de ou în ciocolată și amestecați pentru a păstra amestecul pufos și omogen, fără cocoloașe. Începeți prin a încorpora ușor 1/3 din albușurile spumă, apoi și restul de 2/3. Transferați amestecul într-o pungă de ornat (dacă nu aveți una, utilizați o pungă normală) și apoi umpleți paharele cu spumă (aproximativ 2/3 din pahar). Puneți compoziția în frigider timp de cel puțin 1 1/2 ore.

Luați un castron și amestecați în el zahărul cu mascarpone. Adăugați 2 espresso-uri Lavazza A Modo Mio (răcite în prealabil) și amestecați. Presărați puțină cafea măcinată Espresso Divino Selection. Transferați amestecul într-o pungă de ornat și umpleți paharele la un nivel de aproximativ 1 cm deasupra spumei de ciocolată. Puneți paharele în frigider. Decojiți perele și tăiați-le în 8 felii. Turnați restul de 2 espresso-uri într-o tigaie încinsă și prăjiți perele timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Presărați-le cu puțin zahăr și un vârf de cuțit de sare și apoi permiteți-le să se răcească. În funcție de sezon, înlocuiți perele cu citrice sau cu fructe roșii.

Scoateți paharele de desert din frigider și adăugați perele. Pentru a adăuga un plus de savoare spumei de cafea și ciocolată, decorați cu frunze de plante sezoniere.