Gran Café Paulista conține, printre altele, Cereja Apassita, care îmbogățește amestecul cu accente de miere și stafide, ce îi conferă un profil de ceașcă cu o dulceață naturală. Cereja Apassita a luat naștere dintr-un proiect început acum aproape 20 de ani în Brazilia, cu scopul de a crea o cafea extra-dulce în mod natural. Cultivatorii de cafea s-au inspirat din procesul de fabricație a vinului, în care cele mai bune boabe sunt lăsate să se usuce pe vița-de-vie pentru a acumula dulceață și o aromă bogată. Același proces se aplică și în cazul cafelei: când boabele s-au copt, ele sunt lăsate până la 30 de zile în copac, astfel încât Cereja Apassita să acumuleze o complexitate sporită, mai multă dulceață și aromă mai intensă.