Ernst Knam
Născut în Germania, în 1963, însă la ora actuală milanez prin adopție, Ernst Knam este cunoscut tuturor ca fiind pur și simplu regele ciocolatei. A sosit în Italia la sfârșitul anilor optzeci, după peregrinări îndelungate prin orașele europene importante (și restaurantele lor distinse cu stele Michelin); a fost elev al lui Gualtiero Marchesi, înainte de a-și începe propria afacere și a-și dezvolta arta, devenind ulterior unul dintre cei mai buni chefi patiseri din Milano și din întreaga lume.
În 1992, și-a deschis patiseria care a devenit deja legendară, situată la numărul 10, pe Via Anfossi din Milano; măiestria sa s-a făcut imediat remarcată, datorită combinațiilor sofisticate și neobișnuite. Creațiile sale respectă natura sezonieră a alimentelor și interpretările sale asupra ciocolatei, condimentelor și fructelor fac ca produsele sale de patiserie să fie inconfundabile.