Se pot utiliza trei abordări diferite pentru extracție: cu solvenți organici (diclormetan sau acetat de etil), apă sau dioxid de carbon (CO2 în stare lichidă sau supracritică).
Spre deosebire de primele două metode de decafeinizare, care extrag cafeina, dar determină și o pierdere parțială a gustului, utilizarea dioxidului de carbon ne permite să menținem nealterate caracteristicile aromatice ale cafelei. De aceea, aceasta este metoda utilizată de Lavazza.