Se taie varza în fâșii și se fierbe într-o tigaie împreună cu frunzele de salată și de praz.
Apoi, se taie prepelița în felii și se toacă o parte din aceasta; carnea tocată se pune pe foc împreună cu ulei, usturoi și cimbrul mărunțit. După ce s-a făcut, se adaugă sarea, piperul și cafeaua măcinată.

Se rulează frunzele de salată și se leagă cu prazul. Se pune la cuptor pentru 5 minute la 160°.

Se taie cartofii și morcovii până când s-a obținut un mirepoix, apoi se fierb; în continuare, amestecul se bate și se filtrează.

Se adaugă untul și sarea la amestec.

Se taie ciupercile și se gătesc la 80°–90° cu unt și sare.

Se adaugă sosul de portocale.

Pentru a servi, se începe cu piureul la bază, se pun două felii de prepeliță deasupra piureului de morcovi, apoi se adaugă ciupercile și se decorează cu picături mici de sos de portocale.