Încălziți boabele de fasole timp de aproximativ 8 minute într-o cratiță cu jumătate din unt și puțină apă; apoi adăugați cafeaua și gătiți pentru încă 2 minute. 
Când este gata, dacă este necesar, pasați și treceți prin strecurătoare până când obțineți o cremă fină, uniformă; apoi amestecați untul rămas, asezonați cu sare și piper și păstrați-o caldă în bain-marie acoperită cu folie.

Pasați cuburile de mozzarella rapid cu laptele și puțină sare; apoi emulsionați cu ulei de măsline extra virgin până când obțineți o cremă fină și compactă.

Spălați și uscați frunzele de spanac și apoi sotați-le rapid în tigaie cu ulei de măsline extra virgin, 1\2 cățel de usturoi, asezonate cu sare şi piper.

Puneți în farfurie mai întâi crema din fasole și mozzarella de bivoliță, apoi spanacul crocant; puneți fructele de mare deasupra și decorați cu germeni de sfecla, cimbrul rămas, oregano proaspăt și cafea măcinată.